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みな様 はじめまして店舗ブログのメイン担当していますCapoと申します
宜しくおねいします。
仕事と趣味もあり各地の魚市場巡りをしています。そんな情報や弊店の入荷情報、築地魚市場の情報などをのせていきたいと思います。

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2011年3月

2011年3月30日 (水)

岩牡蠣を入荷致しました!!

本日も築地市場へ行って参りました。

では本日の買い付けの品をご案内致します。


・豊後水道産 岩牡蠣

 豊後水道沖は潮流が速く、エサも豊富ですので美味しい岩牡蠣が育ちます。
岩牡蠣は初夏からのイメージですが、桜前線の様に南より北上して参ります。
こういった食材は、築地ならではのものだと、改めて思います。



・長崎産 活〆鮃
・宮崎産 石鯛

・高知産 鯵


・鹿児島産 沖タカベ(ウメイロ)
・三重産 真子鰈

 名前はタカベですが、こちらは別ものです。
白身で、刺身でも焼いても食べる事が出来るお魚で
弊店では本日はポワレで、緑野菜を使ったバジルクリームソースでお楽しみ頂けます。
真子鰈は食感と風味を生かして、フリットでご用意致します。


その他、
・富山内湾滑川産 蛍烏賊
・土佐産 天然カンパチ
・紀州和歌山産 鰯
・鹿児島産 墨烏賊

などを買い付け致しました。


2011年3月27日 (日)

『つぶやき』はじめました。


 ご無沙汰しております。
弊店ブログをご閲覧頂いてますお客様、
更新が遅れまして申し訳ございません。
これに懲りず、今後も覗きにいらして下さいませ。

 さて、今日の日記のタイトルにも書きましたが
弊店のぐるなびトップページにも『Twitter(つぶやき)』をリンク致しました。
 まだ始めたばかりで機能を生かしきれておりませんが
お客様に本日のおすすめメニューを始め、弊店のお得な情報を
フレッシュにお伝え出来ればと思います。
お気軽にフォローをどうぞ。

2011年3月24日 (木)

今日は築地へ

今日の築地市場の買い付けは、
新宿店と東洋大学の学食の2店舗分でした。

新宿店には北海道産北寄貝、三河産ミル貝、播州室津より牡蠣を始め、

小笠原産飛び魚

青森産アイナメ

などを仕入れて来ました。

八戸漁港がもう漁を再開している事に、驚きと応援の気持ちが沸き立ちました。改めて一日も早い被災した方々の復興を願う朝でした。

2011年3月22日 (火)

本日のおすすめは…

 今日は少し寒いです。お出かけの際は上着等、何を着ようか迷われてるのではないでしょうか。

 さて、本日のお勧めメニューです。
まずは最近ご好評頂いております生牡蠣を、本日もご用意致しております。
今日は長崎・小長井産で、お好みで焼いても美味しくお召し上がり頂けます。(1ヶ280円)

 石川産のヤリイカはアスパラガスとソテー(740円)で、熊本産のスミイカは茸とイタリア風てんぷら(780円)でご用意致します。
 パスタは三河産の赤座海老を使ったトマトクリームソースのリングイネ(1280円)、平貝のラグーソースは自家打ちのフェットチーネ(1120円)でご用意致しております。
 えりもビーフより届いております”短角和牛”はグリルで、前菜として、又はメイン料理としてもお召し上がり頂けます。


 何かと忙しい時期と思います。息抜きのひと時を弊店でお過ごしになり、リフレッシュ出来れば…と思います。

2011年3月20日 (日)

東北地方に早く春が来ることを・・・

東京の今日は
春が来たような温かい日でした

東北地方で被災された方々、避難された方々は
まだ気温も低く、気持ちも冬だと思います。

東北地方にも早く春が来ることを
心より願っております。


2011年3月18日 (金)

連休も頑張ります!!

 明日より、連休の方が多いと思います。
電力不足による停電・節電の影響、流通の停滞により
休業や時間短縮のお店も増えているのが現状のようです。

 弊店は、あす以降もランチタイムから営業致しておりますので
ご都合が合いましたら、お気軽にお立ち寄りくださいませ。
ご予約も承っております。
 日曜・祝日はお昼もアラカルトメニューをご用意いたしておりますので
リフレッシュのお手伝いが出来れば…と思っております。

2011年3月17日 (木)

私どもの出来る事

 引き続き被災地の皆さまが一日も早く復興出来る事を願うと共に、
そして救援・復興に携わっておられる方々に心より尊敬の念と
感謝申し上げます。

 私どもが出来る事は、食を通して皆様が元気を取り戻し
そのエネルギーにより経済・流通が活性し、被災地の方々へ
の支援の加速に繋げる事と考えております。

 これからも旬の素材や地物を取り入れたお料理を
心のこもったサービスでお客様をお迎えいたしたく思いますので
皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げます。

2011年3月12日 (土)

東北地方太平洋沖地震の被災者の皆様へ

地震で被災された方々へ

又、普段当店をご利用頂いている

被災地出身のお客様、

更に当店もたびたび利用させて頂いております、

宮城七ヶ浜を始めとした東北地方の水産関係の

方々へ

心よりお見舞い申し上げると共に一日も早い

復興をお祈りしています。

当店も微力ながら何か出来ることをしていきたいと

考えております。

皆様、がんばってください。

2011年3月10日 (木)

築地の朝の風景

まだ、全国的に風が強く荒波で魚介類が築地の入荷が少なく高値相場が続いています。

弊店は、東洋大学白山キャンパス学食にも二店舗営業しております
今日はその仕入れで築地へ

昔ほど混雑はないのですが
それでも、ターレーなどにひかれないように注意して・・・・

今日は、学食用に
常磐産の穴子と枕崎の鰹

新宿用に
相模湾のサヨリと淡路島のイイダコを買付

来週にならないと相場は落ち着かないですかね!
ちなみに、東京湾は南の風が吹くと魚が取れないようです

2011年3月 8日 (火)

今日は佐藤シェフが築地へ

 いつもブログをご覧頂き、誠に有難うございます。

 今日も佐藤シェフが築地にカルパッチョやパスタ、
メイン料理用の鮮魚の買い付けに行ったのですが


 三河産の”ながらみ”を見つけ、一緒に購入して参りました。
(地域によりキシャゴ、チシャゴ、ビナ、マイゴ、ヤサラ、オオシタダミ、オキンミナ、デンベイ、ナガラメ、ヨネミナ等の呼び名があります)

一般的には煮汁で洗いながら食べたり、軽く煮てそのまま鍋止め(鍋の中で冷ます)で食べたりする貝で、佃煮や酢の物でも美味です。

今日はアミューズとして、洋風酒蒸しにて皆様にお召し上がって頂こうかと思います。

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