プロフィール

フォトアルバム
スタッフ

みな様 はじめまして店舗ブログのメイン担当していますCapoと申します
宜しくおねいします。
仕事と趣味もあり各地の魚市場巡りをしています。そんな情報や弊店の入荷情報、築地魚市場の情報などをのせていきたいと思います。

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2009年9月 | メイン | 2009年11月 »

2009年10月

2009年10月19日 (月)

ブログーーーーーー更新っ!!

お待たせいたしました。随分遅くなってしまいました(汗)


さてさて、最近のブログは産直や市場の魚介類のお話ばかりなので、今日はこの秋、新たにグランドメニューに加わったお肉料理を1つご紹介。


●シャラン産骨付き鴨腿肉のコンフィ 粒マスタード添え

日本で牛肉の名産地といえば松坂!というように、フランスの鴨といえばシャラン産の鴨だそうです。鳥の旨みを凝縮したように濃くしっかりとした味の骨付き腿肉をコンフィでお召し上がりいただきます。

コンフィとは、例えば鴨や鵞鳥の腿肉、砂肝などもよく使いますが普通にローストしても少々肉質が硬い物、これらを柔らかくしっとりと美味しく食べれるような状態にするため、なおかつ長期間保存が出来る様にする非常にお利口さんな調理法です。

試食で味見させもらったのですが、表面はカリカリに焼いてあり、中はホロホロと崩れるように柔らかくとても美味しかったです。
僭越ながら僕の中の『是非お薦めしたい一皿』にランクイン。
当店にご来店の際は是非ともお試しください!

2009年10月 1日 (木)

いつの間に!!!

もう9月も終わり10月に突入してしまいました!今年も残すところ3ヶ月。あっという間に時間が経っていった気がします。

今年も色々ありました。。。


なんて今年を振り返るにはまだ早いですかね。

さて、先日は予告通り優しーい先輩の佐藤さんと一緒に築地に買い物に行ってきました。

築地に詳しい佐藤さんに色々教えてもらいながら隅から隅まで1時間以上かけて見て回りました。

ずらりと並ぶ魚達を、ただひたすら見て回り続けると、ふと気がついた時に自分が今どこら辺にいるのかすら解らなくなりましたが・・・なんとかいつも当店がお世話になっている仲卸店舗の場所は覚えてきました!

そして『真鯛』『黒ムツ』『北寄貝』『墨烏賊』『白魚』を購入。

なかでも『真鯛』は同郷の鹿児島産らしく特別な感情が。。。(笑)

『真鯛』と『黒ムツ』は鮮魚のカルパッチョで、

『北寄貝』は茸と一緒に焦がしバターソテーで、

『墨烏賊』は青菜とガーリックソテーもしくはパスタなどで

『白魚』はチェリートマト、ルッコラとビアンコのパスタでお召し上がりいただきます。

いい勉強になりました!


次は清水さんあたりに連れて行ってもらおうかな~!!!

イタリア料理屋 タント ドマーニ のサービス一覧

イタリア料理屋 タント ドマーニ